एक कार्यक्षम स्वयंचलित कटिंग टूल म्हणून, लेसर कटिंग सिस्टमचा वापर औषध, लाकूडकाम, वस्त्रोद्योग, जाहिराती, हस्तकला, कला, भेटवस्तू, पॅकेजिंग आणि धातूच्या निर्मितीमध्ये बराच काळ केला जात आहे, परंतु अन्न प्रक्रियेत त्याचा वापर क्वचितच केला जातो. येथे, आपण अन्न प्रक्रियेत लेसर कटिंग मशीनच्या वापराची व्यवहार्यता आणि श्रेष्ठता यावर चर्चा करू.
लेसर हा एक विशेष प्रकारचा प्रकाश आहे जो विशिष्ट पदार्थाला उत्तेजित करण्यासाठी प्रकाश, उष्णता आणि विद्युत स्त्राव यासारख्या साधनांचा वापर करून निर्माण होतो आणि रेझोनंट पोकळीच्या कृती अंतर्गत, पदार्थाच्या आत एक उत्तेजित रेडिएशन दोलन होते. लेसर बीमच्या उच्च शक्ती आणि उच्च दिशात्मक वैशिष्ट्यांचा वापर करून, योग्य ऑप्टिकल फोकसिंग उपकरणांचा वापर धातू आणि सेंद्रिय पदार्थ कापण्यासाठी अत्यंत पातळ बीम तयार करू शकतो. ही लेसर कटिंग सिस्टम आहे. लेसर कटिंग ही संपर्क नसलेली प्रक्रिया आहे, म्हणून ती खूप स्वच्छ आणि स्वच्छ आहे. याव्यतिरिक्त, त्याची कटिंग गती जलद आहे, प्रक्रिया आकारमान मोठे आहे, कट विभाग गुळगुळीत आणि नीटनेटका आहे आणि वर्कपीस कोणत्याही इच्छित आकारात कापता येते.
लेसर कटिंगचे हे फायदे अन्न प्रक्रियेत व्यावहारिकदृष्ट्या मौल्यवान आहेत. उदाहरणार्थ: लेसर कटिंग नूडल्स, ब्रेड, मासे, मांस, हाडे, भाज्या आणि फळे इत्यादी, क्रॉस-सेक्शन गुळगुळीत आणि नियमित आकाराचे असेल. नवीन उत्पादन आकार म्हणून विशेष आकार देखील कापता येतात. लेसर कटरने अन्न कापणे हे असाधारण चाकू कौशल्य असलेल्या कोणत्याही शेफसाठी अतुलनीय आहे आणि ते विशेषतः मोठ्या प्रमाणात कटिंगमध्ये उपयुक्त आहे.
लेसर कटिंग सिस्टीममध्ये ब्लेड म्हणून फोटॉनचा वापर केला जात असल्याने, ते मोठ्या सेंद्रिय रेणूंना झपाट्याने कापू शकते. प्रथिने रेणू खूप मोठा असतो, लेसर चाकूने कापल्यानंतर, ते पचनास मदत करेल. पेशी पडदा, पेशी केंद्रक आणि आंतरकोशिकीय पदार्थ ऊतींच्या संरचनेतील पोषक आणि कार्यात्मक घटक सोडण्यासाठी लेसर कटरने उघडले जातात. पोषक आणि कार्यात्मक पदार्थ काढण्यासाठी हे खूप उपयुक्त आहे, ज्यामुळे उत्पन्न आणि उत्पन्न वाढू शकते. उदाहरणार्थ, न्यूक्लिक अॅसिडचे रेणू खूप मोठे असतात आणि लेसर चाकूने "तुकड्यांमध्ये" कापता येतात. न्यूक्लिक अॅसिडचे न्यूक्लिक अॅसिड तुकड्यांमध्ये कापण्यासाठी एन्झाईम्सचा वापर केला जातो, जे रासायनिक कटिंग आहे, तर लेसर चाकू भौतिक कटिंग आहेत. लेसर कटिंग टूलद्वारे कापलेले न्यूक्लिक अॅसिडचे तुकडे दोन्ही टोकांवर आण्विक नसलेल्या संरचनेचे विभाग उघड करतील. त्यांच्यात नवीन भौतिक आणि रासायनिक गुणधर्म आणि कार्ये असू शकतात. हा विषय पुढील संशोधन आणि विकासासाठी योग्य आहे. यीस्ट सेल वॉल कापण्यासाठी लेसर कटर वापरणे ही एक नवीन ब्रेकिंग तंत्रज्ञान आहे, जी आरएनए काढण्यासाठी अनुकूल आहे. जर न्यूक्लियस उघडला गेला तर ते डीएनए काढण्यास मदत करेल. हे दिसून येते की अन्न प्रक्रियेतील लेसर कटर, ते व्यावहारिक अनुप्रयोग असो किंवा वैज्ञानिक संशोधन आणि विकास असो, लक्ष देण्यास पात्र आहे.
सध्या, सीएनसी लेसर कटिंग मशीनमध्ये औद्योगिक आणि वैद्यकीय उत्पादने आहेत आणि कटिंग स्पीड आणि कटिंग लाइन मायक्रो कॉम्प्युटरद्वारे नियंत्रित केली जाऊ शकते. जर अन्न प्रक्रिया उत्पादन लाइनवर स्थापित केले असेल तर ते कणकेच्या चाकू, चाकू, सॉ ब्लेड आणि ड्रिल इत्यादी बदलू शकते किंवा अंशतः बदलू शकते. ते त्याच्या वैशिष्ट्यांचा वापर करून विशिष्ट अन्न प्रक्रियेचे स्वरूप सहजपणे बदलू शकते आणि नवीन उत्पादने विकसित करू शकते. उदाहरणार्थ, ताजे डुकराचे मांस, गोमांस, चिकन आणि सीफूड कापण्यासाठी लेसर कटर वापरताना, ते हाड, त्वचा आणि फायबर एकत्र कापू शकते, ज्यामुळे हाडे तुटत नाहीत आणि रक्तस्त्राव कमी होतो. जिलेटिनस किंवा अर्ध-द्रव पदार्थ, जसे की ट्रॅगाकॅन्थ गम, जुजुब पेस्ट, गाढवाच्या त्वचेचे जिलेटिन, पॉलीगोनेटम, रेहमॅनी आणि ऑयस्टर, लेसर कटिंग उपकरणाने सुबकपणे कापता येतात. लेसर कटरने सघन कटिंग केल्याने माशांचे मांस आणि हाडे एकत्र कापता येतात, जे केवळ हाडे लहान आणि पातळ करत नाही, खाताना हाडांच्या घशाची समस्या सोडवते, परंतु माशांच्या हाडांच्या हाडांमध्ये कॅल्शियम, म्यूकोपॉलिसॅकराइड्स आणि कॉन्ड्रोइटिन सल्फेट देखील बनवते. फायदेशीर घटक वापरले जातात. हीच पद्धत पोल्ट्री हाडे आणि कवच प्रक्रियेसाठी देखील वापरली जाते. लेसर कटिंग सिस्टम वनस्पतींचे कच्चे तंतू, लाकूड इत्यादींना खाद्य तंतूंसारखे "मऊ" बनवू शकते. लेसर बीमच्या प्रकाशाचा वेग आश्चर्यकारकपणे वेगवान असल्याने, लेसर कटिंग मशीनचा वापर पाण्यात किंवा इतर द्रवांमध्ये स्थिर नसलेल्या वस्तू कापण्यासाठी आणि तोडण्यासाठी देखील केला जाऊ शकतो, ज्याचे विशेष अन्न प्रक्रिया करताना लक्षणीय व्यावहारिक मूल्य आहे.
